Amidon de maïs et cuisine singapourienne : toutes nos recettes

Name: L'amidon de maïs, une aide culinaire pour réaliser de nombreuses recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: amidon de maïs
Ingredients: 250 g de poulet ou de porc haché; ½ cuillère à café d'huile de sésame; 1 cuillère à café de vin de cuisine Shaoxing; ½ cuillère à café de fécule de maïs; Une pincée de sel; Une pincée de poivre blanc; 2 cuillères à soupe d'huile; 1 gousse d'ail (, écrasée); 10 champignons shiitake déshydratés (, trempés jusqu'à ce qu'ils soient mous, et coupés en fines lamelles); 2 carottes moyennes (, coupées en julienne); 130 g de pousses de bambou (, coupées en julienne); 1 petit chou chinois (, finement coupé); 1 cuillère à soupe de vin de riz de Shaoxing; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 1 cuillère à café d'huile de sésame; ½ cuillère à café de sel; ½ cuillère à café de poivre blanc; ½ cuillère à café de sucre; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (, diluées dans 2 cuillères à soupe d'eau froide); 20 galettes de riz pour nem; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (, diluée dans 1 cuillère à soupe d'eau); Huile végétale ((pour la friture)); 2 cuillères à café de sucre; 2 cuillères à café d'eau chaude; 1 cuillère à soupe de sauce soja

L'amidon de maïs est un ingrédient très souvent utilisé en cuisine en remplacement notamment de la farine. Photo par Miansari66

L'amidon de maïs est un glucide complexe issu du grain de maïs. On le connait sous le nom de la marque Maïzena commercialisée en France depuis 1924. Sans gluten, il agrémente aussi bien des préparations sucrées que salées.

Couramment utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes et les crèmes, l'amidon de maïs remplace également en partie la farine (idéalement 50/50) afin d'obtenir des gâteaux légers et moelleux.

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